Mooi plaatje in slecht blaadje!

Ik vind het doodzonde als potentieel goede belevenisconcepten onbedoeld te kort worden gedaan. In Amsterdam zie ik tot mijn genoegen een groei aan horecaconcepten met veelbelovende filosofieën en goed doordachte decors. Vaak zijn het plaatjes om te zien. Maar ook zijn ze vaak op één punt nét niet af: de service.

Zo kom ik graag in een Bagels & Beans zaak in oud-zuid. Hun verse sesam bagel en romige koffie verkeerd zijn zeker niet verkeerd. Alleen is het me de laatste paar keren opgevallen dat er chaos heerste in het Zuid-Franse rustieke vluchtoord. Klanten zitten mokkend te wachten op de bediening, bestellingen verdwijnen in het niets, tafels staan er geplunderd bij en in het weekend val je ten prooi aan kinderterreur.

Helaas was er geen leidinggevende aanwezig die zaken op orde kon stellen. De 6 puber serveersters moesten het opnemen tegen 30 hongerige, humeurige klanten. Het was zielig: bij alle tafels ging het mis, mensen liepen snerend weg en nieuwkomers werden afgeschrikt.

Dus gewoon de service verbeteren en iedereen is gelukkig. Dat klinkt misschien te simpel, maar dat is echt mogelijk! In het geval van Bagels & Beans hebben ze over bijna alles goed nagedacht:
de warme tinten, het thuis gevoel, een gemoedelijke huisstijl, een verantwoord en heerlijk menu. Graag zou ik wel een aantal tips aan willen toevoegen, want ik draag de zaak een warm hart toe:
- Je personeel optimaal verdelen. Bijvoorbeeld 3 in de keuken en 3 op de vloer; niet alle 6 in keuken;
- hou je zaak altijd schoon en ordelijk;
- als het weekend is, open de bovenverdieping voor kinderen en hun ouders. Iedereen komt dan toe aan zijn plezier en rust.

Het plaatje lijkt me hiermee compleet!